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牛肉的辨别方法?

来源:包头凡富德有限公司 | 发布时间:2018/4/6 | 浏览次数:

牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。经次于猪肉(38%)和家禽(30%)。那么,我们买牛肉时,如何去辨别它呢好坏呢?

      一看,看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

      二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

      三摸,一是要摸弹 性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

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